1、厨房抽油烟风量的确定:
(1)、以厨房的炒炉炉头数和蒸柜数量计算风量:一般每个炒炉炉头和蒸柜数量取2000-2500m3/h计算。
例:厨房的炒炉炉头数为:4个和蒸柜数量:2个。
风机的抽风量为:Q=(4+2)×2500=15000m3/h
(2)、以烟罩的长度计算风量:一般每米烟罩取2000-2500m3/h计算。
例:厨房烟罩总长度为5米。
风机的抽风量为:Q=5×2500=12500m3/h
2、主风管风速的确定:
风管风速既要考虑系统的运行费用，又要考虑不要因风速太大而对周围的环境产生噪声干扰，抽油烟风管风速一般取10-15m/s。
3风管断面形状的选择
风管断面形状有圆形和矩形两种。两者相比:在相同断面积时，圆形风管的阻力小;材料省，强度较大;圆形风管直径较小时比较容易制造。但圆形管件的放样、制作较矩形风管困难，布置时不易与建筑结构配合，明装时不易布置美观。建议直径断面积≤0.07m2(即直径≤300mm)时选用圆形断面，直径断面积＞0.07m2时选用矩形断面。
矩形风管宽高比最大为8:1。但自1:1到8:1的表面积要增加60%。因此设计风管时，除特殊情况外，宽高比愈接近于1愈好，可以节省动力及制造和安装费用。适宜的宽高比在3以下。
4、烟罩吸口的位置和尺寸的确定
烟罩吸口的位置应设置在炒炉的正上方，考虑吸风口的风速与主风管的风速相等，故烟罩吸口的长宽尺寸一般设置为:300×300mm，最大不能超过:400×300mm。
5、风机与风管安装的注意事项
(1)通风机与风管连接，在通风机进风口两倍叶轮直径长度范围内不能有弯头或其它管道截面发生突然变化，因通风机进风不顺畅而会造成通风机的性能异常。
(2)通风机与风管连接，在通风机出风口两倍叶轮直径长度范围内不能有弯头或其它管道截面发生突然变化，会因在出风口处产生涡流而引起管道阻力急剧增加而导致通风机的风量下降。
(3)通风机进出风口与风管连接有弯头时推荐连接方式(图3)
6、抽油烟系统风管的阻力计算
风管内沿空气流动的阻力有两种，一种是由于空气本身的粘滞性及其与管壁间的摩擦而产生的沿程能量损失，称为摩擦阻力;另一种是空气流经风管中的管件及设备时，由于流速的大小和方向变化以及产生涡流造成比较集中的能量损失，称为局部阻力。
a)摩擦阻力
风管摩擦阻力用Hm表示，单位长度的摩擦阻力用hm表示，hm称为比摩损。
摩擦阻力按下式计算:Hm=hmxL(mmH2O)
式中:L-风管的长度，单位:m。
hm-可直接由附图1比摩损图解图查出。
注:附图1比摩损图解图是按圆形风管得出的，为利用该图进行矩风管计算，需先将矩形风管断面折算成相当的圆形风管直径，即折算成当量直径。再由此查得矩形风管的单位长度摩擦阻力。
矩形风管的当量直径:DV=2ab/(a+b)mm
式中:a-矩形风管的宽度，单位:mm。
b-矩形风管的高度，单位:mm。
b)局部阻力
当空气流过断面变化的管件(如各种变径管、风管进出口、阀门)、流向变化的管件(弯头)和流量变化的管件(如三通、四通、风管的侧面送、排风口)都会产生局部阻力。
局部阻力按下式计算:Hju=ξυ2(ρ/2)(Pa)
式中:ξ-局部阻力系数，可直接由附图2查出。
υ-计算局部阻力部份风管内的风速，单拉:m/s。
ρ-风管内的气体密度，一般取1.2kg/m3。
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