[摘要] 近日，中国城市规划设计研究院服务中心负责人表示，中规院党委针对制止餐饮浪费行为问题召开会议，积极采取措施，切实把制止餐饮浪费的工作落到实处，目前已取得了良好成效。
“在执行按需取餐措施后的第一天，小份餐预定数量就达到418份，占当日总预定数量的53%，食材的消耗量也明显减少。”近日，中国城市规划设计研究院(以下简称“中规院”)服务中心负责人赵三刚表示，在习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示后，中规院党委立即针对相关问题召开会议，积极采取措施，切实把制止餐饮浪费的工作落到实处，目前已取得了良好成效。
“作为中规院落实制止餐饮浪费的关键部门，我们服务中心以食堂为抓手，开展了多项具体行动来制止餐饮浪费。”赵三刚说，为了避免走弯路，中规院服务中心专门组织了一支调研考察队伍，赴住房和城乡建设部机关食堂等地进行了细致考察，详细了解了落实制止餐饮浪费的具体行动。结合考察学习的成果，制定了相关举措，并针对中规院的具体情况进行了改进。
科学控制支出成本，从源头制止餐饮浪费。中规院服务中心在采购菜品时，尽量采购时令菜、大众菜，避免由于菜品不应季口感不佳造成的浪费。同时，食堂对食材人均消耗进行量化统计，并根据统计数据合理确定采购数量，避免因采购数量不合适导致浪费。注重加强对食材的存储管理，在食品存储过程中，结合气候、温度、湿度等诸多因素，在确保“新鲜、够用”的前提下，减少对食材的储藏，减少存储期间的浪费。
提升菜品口味，减少制作浪费。“在堵住了源头浪费的‘口子’后，我们又在菜品口味上下功夫，保证菜品质量，在让职工吃饱吃好的前提下，推进‘光盘行动’。”配合食堂管理的杜广军表示，考虑到菜品口味存在众口难调的问题，厨师长在制作时尽量避免菜品过油或过辣，保证菜品能被大多数人接受。同时专门聘请关心食堂工作的老职工作为菜品顾问，每天与餐厅负责人和厨师长共同讨论当天菜品质量及配菜合理性，结合职工反馈，不断进行改进。同时将以往一般不用的西蓝花根等做成新鲜凉拌菜，用于早餐配菜，既增加了菜品可选性，又大大提高了食材的利用率。“我们还一直努力在菜品口味上下功夫，能让大家喜欢吃，自然就剩得少。”杜广军笑着说。
精准管理用餐量，大力推广“小份餐”。疫情发生以来，中规院食堂实行配餐制，由食堂将盒饭统一打包后送往各部门。考虑到职工的用餐需求，调整餐量成为了食堂的必要举措。为此，食堂专门定制了一批特制餐盒，容量比之前的统一餐盒缩小了约30%，价格也相应地进行下调。同时，由专人负责统计院内每日出餐量，严格按照各单位申报数量进行准备，做到精确备餐，杜绝浪费，明显减少了食材消耗量。“现在的剩饭剩菜情况已经非常少了，为了避免特殊情况，我们单独设置了主食餐盒，职工可以将剩饭剩菜放进主食餐盒内直接带走，最大限度避免浪费。”赵三刚说。
大力宣传引导，加强监督管理。为了更好地引导职工加强勤俭节约意识，服务中心制定并在院网站发布了《关于院职工餐厅制订“厉行勤俭节约制止餐饮浪费”有关措施的通知》，号召广大职工身体力行制止餐饮浪费行为。同时，在食堂醒目位置及餐桌摆放勤俭节约的展板和提示牌，在服务中心微信公众号发布制止餐饮浪费的小方法和小技巧，引导职工从点滴做起，珍惜粮食，避免浪费。“为了形成管理闭环，我们不但加大了对制止餐饮浪费的宣传力度，而且物业部坚持每天对各个办公楼餐盒剩余情况进行检查，主动了解相关情况，一旦发现有浪费现象，及时反馈给相关单位。”赵三刚表示，如果出现因为菜品口味导致的浪费情况，服务中心能及时收到反馈，并告知厨师长调整口味，避免再次出现相关情况，经过一段时间的宣传引导，剩饭剩菜的现象已经很少出现。
成由勤俭败由奢。中规院将以食堂工作为基础，继续在制止餐饮浪费方面做好表率，带动全体干部职工将节约意识融入工作中，树立崇尚节约的观念，让勤俭节约的好习惯蔚然成风。
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